Bagel是传统面包如何在家3步做出外脆内软口感
Bagel是什么
第一次在面包店见到Bagel时，我还以为是个被人啃了一圈的甜甜圈——圆滚滚的环形，表面撒着芝麻或罂粟籽，摆在玻璃柜里像串起来的小月亮，后来才知道这东西大有来头，它可不是普通面包，是起源于东欧的传统面食，后来跟着移民传到北美，现在成了很多人早餐桌上的“硬通货”，Bagel的长相很有辨识度，中间一个圆孔，像给手指留了个握手的位置，面团要经过水煮再烘烤,这让它有了独一无二的口感。
我查过资料，Bagel的“环形”不是随便设计的，早年欧洲面包师为了方便搬运，把面团搓成圈挂在木棍上，没想到这形状让它受热更均匀，煮的时候也不会沉底，现在这圆环成了它的标志，有人说像“面包界的救生圈”，确实挺形象——扎实得能扛饿，像救生圈一样“救”过不少赶早八的打工人。
Bagel核心特点有哪些
要说Bagel最让人着迷的，肯定是外脆内软的反差感，刚出炉时表皮带着焦糖色的光泽，用手指敲一敲会“咚咚”响，像块小饼干；咬下去却能感受到内里的柔韧，牙齿要稍微用力，麦香混着发酵的微酸在嘴里炸开，这种口感全靠“先煮后烤”的魔法，水煮让淀粉糊化锁住水分，烘烤又让表皮形成脆壳，比普通面包多了层“盔甲”。
另一个特点是低油低糖，不像甜甜圈泡在油里，也不像甜面包堆着糖霜，Bagel的面团里基本只有面粉、水、酵母、盐和一点点糖，有些配方甚至不加糖，这让它成了健康党眼中的“宝藏面包”，我见过有人夹着牛油果和煎蛋吃，也见过健身教练抹花生酱当加餐,怎么搭都不违和。
还有个隐藏特点是超强包容度，基础面团像张白纸，撒上芝麻、罂粟籽就成了经典款，加肉桂和葡萄干变身甜口，混入洋葱碎、大蒜粉就是咸香党最爱，我试过往面团里揉进切达芝士碎，烤出来切开，芝士在横截面上像星星一样嵌着，咬一口会拉丝,幸福感直接拉满。
Bagel制作需要哪些材料
在家做Bagel其实不用复杂工具，我第一次做时翻遍厨房，发现基础材料冰箱和 pantry 里都有，高筋面粉是灵魂，蛋白质含量得高（12%以上最好），这样面团才有劲儿，煮的时候不会散架，我用过普通中筋面粉试过一次，结果烤出来软塌塌的，像泄了气的气球,后来乖乖换回高筋面粉才成功。
酵母要用活性干酵母，提前用温水泡5分钟，看到水面浮起一层小泡沫再用——这步叫“活化酵母”，像叫醒睡懒觉的小家伙，让它有力气帮面团“长大”，糖不用多，100克面粉配5克就够，主要是喂酵母，也能让表皮烤出漂亮的颜色，盐不能少，能让面筋更稳定，还能提味,少了它面团会像没放盐的菜一样寡淡。
煮Bagel的水得加点“秘密武器”，传统配方用麦芽糖，家里没有的话用蜂蜜或红糖也行，我试过用白糖水，煮出来表皮不够亮，换成蜂蜜水后，烤完像刷了层油，金灿灿的特别诱人，对了，煮锅要深一点，水多才能让Bagel浮起来转圈圈,像在泳池里游泳的小胖子。
在家自制Bagel详细步骤
我总结出最省心的3步，比网上那些复杂教程简单多了，新手跟着做基本不会翻车，第一步是揉面发酵，把高筋面粉、酵母、糖、盐倒进盆里，加温水揉成光滑的面团，刚开始面团会粘手，别慌，揉10分钟左右就会变得有弹性，能拉出薄薄的膜——这叫“手套膜”，有了它Bagel才会有嚼劲，揉好的面团盖湿布放温暖处发酵1小时，直到变成原来的2倍大,用手指戳个洞不回弹就好。
第二步是塑形煮制，把发酵好的面团分成6等份，每份搓成20厘米的长条，像玩橡皮泥一样把两端捏在一起，形成圆环，记得把接口处捏紧，不然煮的时候会裂开，锅里烧温水，加一勺蜂蜜，水微沸时放进Bagel，正面煮30秒，翻面再煮30秒，看到面团膨胀、表皮发亮就捞出来沥干，这一步我第一次煮时煮太久，结果面团吸太多水，烤出来软趴趴的，后来发现1分钟刚刚好，像给面团“洗个热水澡”就够了。
第三步是烘烤，烤箱提前预热200度，把煮好的Bagel放在铺了油纸的烤盘上，表面可以撒芝麻或芝士碎，烤20-25分钟，直到表皮变成深棕色，拿出来放冷却架上晾5分钟，刚烤好别急着吃，烫嘴不说，放凉一点表皮会更脆，内里也会更紧实，我第一次烤好直接咬，结果烫得直哈气，面包屑掉了一裙子，现在学乖了,晾的时候先拍照发朋友圈炫耀。
Bagel适合哪些场景吃
Bagel简直是“场景百搭王”，我家冰箱永远备着几个，不同时候拿出来都能派上用场，早餐最方便，从中间切开，抹层奶油奶酪，夹片生菜和煎蛋，5分钟就能搞定一个“豪华三明治”，我试过夹烟熏三文鱼和牛油果，咬下去鱼的咸香、牛油果的绵密和Bagel的嚼劲混在一起，比外面咖啡店卖的还好吃,成本却不到一半。
下午茶时间它也能撑场面，切成薄片，烤到酥脆，蘸着酸奶或 Nutella 吃，比饼干有饱腹感，又不像蛋糕那么腻，有次朋友来家里，我把Bagel切成小块，插在牙签上，抹不同口味的酱摆成拼盘，被夸“会生活”,其实就是懒得做复杂点心。
健身后吃Bagel也很合适，它碳水含量高，能快速补充能量，蛋白质也比普通面包多，我健身教练教我，抹上花生酱再撒点奇亚籽，咬一口慢慢嚼，既能解馋又能帮助肌肉恢复，有次练完腿软得站不稳，啃了半个Bagel配牛奶，半小时就缓过来了，感觉它像个“能量小电池”,悄悄给身体充电。
和同类面包比Bagel有啥不一样
很多人分不清Bagel和甜甜圈，其实它们俩像“表兄弟”，长得有点像但性格完全不同，甜甜圈是油炸的，外皮油亮，咬一口满嘴油香，适合偶尔解馋；Bagel是水煮后烤的，表皮干爽，吃起来更有嚼劲，像个“硬汉”，能当主食扛饿，甜甜圈含糖量高，吃完容易腻；Bagel可以做得很清淡，我甚至做过无糖无油版，配着蔬菜沙拉吃,健康到能当减脂餐。
和普通圆面包比，Bagel的“骨架”更硬朗，普通面包蓬松柔软，用手一捏就扁；Bagel紧实有分量，同样大小的一个，拿在手里沉甸甸的，像握着个小哑铃，普通面包适合做三明治，但夹多了馅料会软塌；Bagel的环形结构像个“小碗”，能装下更多食材，我试过夹培根、番茄、芝士，甚至塞了点薯片增加脆感，它都稳稳托住，不会“散架”。
还有个常被拿来对比的是英式马芬，马芬是扁平的，中间有很多气孔，适合抹果酱；Bagel是环形的，内部组织细密，更适合夹肉或菜，我觉得马芬像“温柔的邻家姐姐”，软乎乎的；Bagel像“靠谱的哥哥”，扎实可靠，各有各的好，但我早餐更爱Bagel,因为扛饿到中午都不饿。
Bagel常见保存方法
做好的Bagel吃不完别直接放冰箱，会变干硬，我通常分两种情况保存：3天内能吃完的，放室温密封袋里，放在阴凉处就行，不用放冰箱，第二天吃的时候，用烤箱180度烤5分钟，表皮会恢复酥脆，像刚出炉一样，有次我放了两天，表皮有点软，烤完咬下去“咔嚓”一声，麦香比刚做时还浓,原来Bagel放一两天风味会更融合。
想存更久就冷冻，把冷却的Bagel用保鲜膜单个包好，再放进密封袋，挤出空气，放冷冻室能存一个月，吃的时候不用解冻，直接放烤箱200度烤10分钟，或者微波炉高火加热30秒（记得用湿纸巾裹一下，防止变干），我试过冷冻一个月后拿出来烤，口感和新鲜的几乎没差,比买超市冷冻面包好吃多了。
别用塑料袋密封常温保存超过3天，会发霉，有次我忘了放密封袋，夏天放了两天，表面就长了绿毛，心疼得我把剩下的全冷冻了，现在学聪明了，做好直接分袋包装，吃几个拿几个,再也没浪费过。
我的Bagel制作失败与成功经历
我第一次做Bagel完全是“大型翻车现场”，当时没看教程，直接用中筋面粉揉面，发酵时间也不够，结果面团硬邦邦的，塑形时怎么捏都不粘，圆环接口处裂开个大口子，像个破呼啦圈，煮的时候水太沸，Bagel在锅里“翻跟头”，捞出来变形得像个土豆，烤完更惨，表皮焦黑，内里夹生，咬一口像在啃石头,我家狗闻了闻都扭头走了。
第二次学乖了，严格按配方来：用高筋面粉，揉出了手套膜，发酵到两倍大，煮的时候水温控制在微沸（水面冒小泡但不翻滚），烤的时候盯着烤箱，看到表皮变成深棕色马上拿出来，切开的瞬间我激动得叫出声：内里组织细密，有均匀的小孔，像海绵一样吸饱了麦香，咬下去外脆内软，虽然形状还有点歪，但口感和面包店买的没差，我赶紧拍照片发家族群，我妈问我是不是买的,气得我当场视频连线展示揉面过程。
现在我每周都会做一次Bagel，还开发了“创意口味”：往面团里加可可粉和巧克力豆，煮的时候用红糖水煮，烤出来是巧克力味的，甜而不腻；加菠菜汁揉成绿色面团，夹着三文鱼和cream cheese，像“森林里的小圆环”，颜值高又好吃，上周给朋友做了一盒当伴手礼，她反馈说“比星巴克的还好吃”,把我得意得尾巴都快翘起来了。
常见问题解答
Bagel和甜甜圈长得像味道一样吗
完全不一样哦！甜甜圈是油炸的，吃起来油乎乎甜滋滋，像个爱撒娇的小胖子；Bagel是先煮后烤的，表皮脆里面韧，像个扎实的健身达人，甜甜圈含糖量超高，吃完容易腻；Bagel可以做得很清淡，我常夹着蔬菜和鸡蛋当早餐，健康又扛饿，而且嚼起来有麦香,不像甜甜圈只有甜味～
在家做Bagel没有高筋面粉能用普通面粉吗
最好别用普通中筋面粉！我试过一次，结果面团没劲儿，煮的时候散架了，烤出来软塌塌的像馒头，高筋面粉蛋白质多，能揉出有弹性的面筋，Bagel才有嚼劲，要是实在没有，就加一勺蛋白粉到普通面粉里，能增加蛋白质含量，虽然比不上纯高筋面粉，但比直接用普通面粉强多了，记得揉面时间要长一点,尽量揉出膜～
Bagel煮的时候一定要加蜂蜜或麦芽糖吗
加了更好吃！传统配方用麦芽糖，家里没有的话蜂蜜、红糖、白糖都行，这步不是为了甜，是让Bagel表皮烤出来更亮，还能帮助上色，我试过用白糖水煮，表皮有点白，不够好看；换成蜂蜜水后，烤完金灿灿的，像刷了层油，而且蜂蜜的香气会渗进表皮，咬下去有淡淡的甜香，比没加的好吃多了，要是不想加糖，用清水煮也行,就是颜值和风味会差一点～
Bagel适合减肥的时候吃吗
适合！比普通甜面包健康多了！Bagel本身低油低糖，主要成分是面粉和水，碳水含量高但脂肪少，当主食吃很合适，我减肥时早餐就吃半个Bagel，夹着生菜、番茄和鸡胸肉，配一杯黑咖啡，扛饿到中午都不饿，不过别选那种加了巧克力、奶油的花式Bagel，热量会高，选原味或芝麻味的，自己搭配蔬菜和优质蛋白,减肥也能吃得开心～
Bagel的起源是哪个国家呀
一般认为起源于波兰！17世纪波兰犹太人做的“obwarzanek”就是Bagel的前身，面团搓成环形，水煮后烤，方便携带又耐放，后来犹太人移民到美国，把这手艺带过去，慢慢在美国流行起来，成了纽约早餐的代表，现在世界各地都有Bagel，每个地方还会改良口味，比如美国有蓝莓Bagel，日本有抹茶Bagel，不过最经典的还是起源时的朴素原味，带着麦香和发酵的微酸,吃起来特别有历史感～
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