Potpie是什么传统美食，怎么做才好吃又正宗
Potpie基本信息介绍
第一次听到Potpie这个词,我还以为是某种奇怪的“锅派”，查了资料才知道，它其实是西方家庭餐桌上的老朋友，这种派最早能追溯到中世纪欧洲，那会儿人们把剩菜剩饭混在一起，用面团裹住烤熟，既能填饱肚子又不浪费食材，后来跟着移民传到美洲，慢慢演变成现在的模样，现在常见的Potpie分两种，一种是深盘里装满带汤汁的内馅，顶部盖一层酥皮；另一种是整个派都被酥皮包裹，像个鼓鼓的小枕头，不管哪种，核心都是“有汤有料有酥皮”，咸香浓郁，冬天吃一口，从头暖到脚。
在欧美国家,Potpie是节日和家庭聚餐的常客，美国超市里甚至有冷冻的半成品，加热就能吃，方便得很，但要说正宗，还得是家里妈妈亲手做的版本，内馅里的鸡肉是刚炖好的，蔬菜带着脆甜，酥皮是现揉的黄油面团，烤出来金黄得像撒了阳光，我朋友住在波士顿，她说小时候生病，妈妈就会做鸡肉Potpie，说“这是能治好感冒的魔法食物”，听着就很有画面感。
Potpie经典食材搭配
做Potpie,食材搭配是灵魂，我试过好几种组合，发现经典款永远不会错，肉类首选鸡肉或牛肉，鸡肉鲜嫩不柴，牛肉带点筋更有嚼头，要是喜欢海鲜，三文鱼Potpie也很惊艳，蔬菜的话，胡萝卜、豌豆、土豆是铁三角——胡萝卜切小丁，煮软后带着甜味；豌豆得用新鲜的，咬起来“啵”一声爆汁；土豆选黄心的，炖烂了能让汤底更浓稠。
汤底是让内馅“有汤”的关键，我以前直接用清水煮，结果内馅寡淡得像白开水，后来学聪明了，用鸡高汤或者牛肉汤，再加点淡奶油，瞬间变得顺滑浓郁，有次加了一勺黄芥末酱，微微的辣感让味道更有层次，家人都抢着吃，酥皮呢，黄油和面粉的比例得讲究，我试过1:2的比例，揉出来的面团擀开时会裂开，后来改成1:1.5，黄油的香气更足，烤出来层层分明，像云朵一样轻盈，咬下去却带着黄油的交响。
Potpie不同地区做法差异
不同地方的人对Potpie的爱,藏在食材的选择里，美国南部的Potpie特别“实在”，他们喜欢用深烤盘，内馅堆得高高的，顶部盖一层厚厚的酥皮，烤的时候酥皮会鼓起大包，像个小山丘，内馅常用鸡肉和火腿，还会加玉米和秋葵，带着点南方的粗犷，有次在新奥尔良餐厅吃的Potpie，居然加了小龙虾，辣辣的汤底配酥皮，刷新了我的认知。
英国的Potpie就“秀气”多了，他们用短酥皮，不像美国用飞酥皮那么蓬松，内馅更注重原汁原味，经典的英式牛肉Potpie，牛肉要提前用红酒炖到软烂，蔬菜只用胡萝卜和蘑菇，汤底清澈不腻，我在伦敦朋友家吃过一次，她妈妈说“好的Potpie，汤底要能看清每块肉”，果然勺子舀下去，牛肉块清晰可见，味道却一点都不单调。
加拿大版本的Potpie喜欢“创新”，他们会在酥皮里加奶酪碎，烤出来酥皮带着奶香，内馅常用麋鹿肉或者野猪肉，据说这是受原住民饮食影响，有次看美食节目，加拿大厨师往Potpie里加枫糖浆，甜咸交织，听起来奇怪但据说很受欢迎，下次我也想试试。
家庭自制Potpie步骤
自己在家做Potpie,说难不难，说简单也得讲究细节，我第一次做的时候，信心满满，结果酥皮烤焦了，内馅还没熟，气得想把烤盘扔了，后来总结经验，步骤分四步走，就再也没失败过，第一步是处理食材，鸡肉切块用盐和黑胡椒腌10分钟，胡萝卜、土豆切1厘米小丁，豌豆洗干净沥干水，这样煮的时候受热均匀。
第二步炒香底料,锅里放黄油，融化后下洋葱丁炒到透明，加蒜末爆香，再放鸡肉块炒到表面变色，我之前直接把生鸡肉倒进汤里煮，肉柴得像嚼橡皮，后来才知道先炒香能锁住肉汁，接着加面粉，小火炒1分钟，这步叫“炒面糊”，能让汤底变浓稠，就像给汤汁穿了件“厚外套”，不会稀稀拉拉的。
第三步熬内馅,加鸡高汤没过食材，大火煮开后转小火炖15分钟，放胡萝卜和土豆，再炖10分钟，最后加豌豆和淡奶油，煮2分钟关火，这时候尝尝咸淡，不够就加点盐，我有次忘了放淡奶油，内馅清汤寡水，加了之后立马“华丽转身”，奶香味裹着肉香，闻着就流口水。
第四步烤酥皮,把内馅倒进烤碗，表面铺酥皮，边缘捏紧，用叉子扎几个小孔透气，刷一层蛋黄液，烤箱提前预热到190度，烤25-30分钟，直到酥皮金黄鼓起，我第一次烤的时候温度设到220度，结果15分钟酥皮就黑了，内馅还冰凉，后来降到190度，时间延长到30分钟，酥皮刚好焦脆，内馅也热乎，上次我按这个步骤做，老公吃了两大碗，说比餐厅的还好吃，把我得意坏了。
Potpie与其他派类区别
很多人分不清Potpie和其他派,其实差别大着呢，就说苹果派吧，那是甜口的，内馅是水果和糖，酥皮通常上下都有，烤出来酸甜酥脆，Potpie是咸口的，内馅有肉有菜还有汤汁，酥皮要么只盖顶部，要么像个“盖子”扣在内馅上，重点是“有汤”，咬下去会有汁水溢出来，这点和苹果派完全不同。
再对比肉馅派（Meat Pie），比如英国的康沃尔肉馅派，内馅是肉末和洋葱，用短酥皮包裹，形状细长，像个小枕头，而且内馅比较干，没有Potpie那么多汤汁，Potpie的内馅是“湿润”的，汤底是灵魂，酥皮也更蓬松，烤的时候会因为汤汁蒸汽鼓起大包，看着就很有食欲，我有次把Potpie和肉馅派搞混，买错了，咬下去干巴巴的，才明白“汤”对Potpie有多重要。
还有牧羊人派（Shepherd's Pie），虽然也有肉和蔬菜，但顶部是土豆泥，不是酥皮，口感绵密，和Potpie的酥脆完全是两种风格，有次做Potpie没买酥皮，临时用土豆泥代替，结果家人说“这是假Potpie”，看来酥皮和汤汁是Potpie的“身份证”，缺一不可。
常见问题解答
Potpie的酥皮必须自己做吗？
不一定哦，我试过用超市买的冷冻酥皮，解冻后直接铺在派盘上，烤出来照样金黄酥脆，省事儿又好吃，不过要是想更有风味，自己用黄油和低筋面粉揉的酥皮会更香，黄油的香气能渗透到每一层，咬下去咔嚓响，比冷冻的多了点“妈妈的味道”，新手建议先从冷冻酥皮开始，成功率高，等熟练了再挑战自制酥皮。
Potpie内馅太稀怎么办？
这是我刚开始常犯的错！后来发现加面粉或者玉米淀粉就能解决，炒食材的时候，先放一勺面粉炒香，让面粉裹住肉类和蔬菜，再加热汤就不容易稀；要是已经熬好内馅发现太稀，就勾点水淀粉，小火煮2分钟，汤汁会立马变浓稠，记得别加太多，不然会像勾芡的汤，失去Potpie的清爽感，我一般500毫升汤加10克淀粉刚好。
Potpie能换成素食版本吗？
当然可以！我试过用蘑菇、豆腐和扁豆做素食Potpie，味道超赞，蘑菇选香菇和口蘑，切碎后炒香，自带鲜味；豆腐切块煎到金黄，代替肉类的口感；扁豆煮软后增加颗粒感，再用 vegetable stock 做汤底，加一勺 nutritional yeast（营养酵母）提味，吃起来和肉版一样香浓，上次素食朋友来家里，吃了两碗还问方子，说比肉的还好吃呢。
Potpie可以提前做好冷藏吗？
完全可以！我经常周末做好内馅，密封冷藏，周中想吃的时候拿出来，铺好酥皮直接烤，省时间又不影响味道，不过要注意，冷藏后的内馅会更浓稠，烤之前可以加两勺热水搅匀；酥皮要是提前铺好冷藏，烤的时候可能会塌陷，建议吃之前再铺酥皮，我试过冷藏3天的内馅，味道反而更融合，因为食材在汤里泡久了更入味，像腌入味的红烧肉一样，越放越香。
烤箱温度和时间怎么控制才不焦？
这是个技术活！我总结的经验是：先190度烤20分钟，让内馅煮开、酥皮定型，然后降到170度再烤15-20分钟，让酥皮慢慢上色，要是酥皮表面上色太快，可以盖一层锡纸，避免烤焦，不同烤箱脾气不一样，我家烤箱温度偏高，我会把温度调低10度，时间延长5分钟，烤的时候盯着点，酥皮变成金黄色、微微鼓起就可以出炉了，像看着小面包慢慢长高，成就感满满。
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